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Nos produits sur cultivés sur les pentes du volcan Piton de la Fournaise, en pleine forêt sans aucun autre intervenant que la nature elle-même.

Tout d’abord la Vanille, qu’elle soit sèche, fraîche, givrée sous sa forme de gousse, en poudre ou en extrait, demande un travail long et complexe, surtout en agriculture biologique où le travail manuel est plus important. En effet, le sol volcanique est escarpé et il faut donc beaucoup plus de temps pour planter et faire descendre les boutures à hauteur d’homme, ainsi que pour l’entretien du sol. De plus, Il faut savoir que la fécondation des fleurs de vanille est manuelle. Cette étape est primordiale puisque c’est à ce moment que l’on décide de la quantité à produire. En effet, chaque fleur fécondée ne donnera qu’une gousse de vanille. Vient ensuite la récolte de la vanille verte, huit mois après la fécondation, qui sera destinée à la production de la Vanille Sèche selon la méthode conventionnelle de l’échaudage à l’eau. Elle sera travaillée pendant une année, la vanille sèche doit toujours rester souple sans être cassante.

Afin d’apporter aux consommateurs des produits nouveaux, la Maison Louis LEICHNIG s’est lancée dans la commercialisation de la Vanille Fraîche. Cette vanille sera récoltée à onze mois de maturité quand elle commence à mûrir sur sa liane. A ce stade de maturité, elle ne passera pas à l’eau et sera travaillée au soleil, gousse par gousse. Cela nécessite un travail beaucoup plus minutieux lors de sa préparation. Ainsi la vanille fraîche, lors de sa commercialisation, sera beaucoup plus parfumée et riche en huile. De ce fait, elle devra être utilisée en plus petite quantité.

La vanille est non seulement utilisée pour les gâteaux, cafés, glaces, crèmes, laits, sucre, boissons alcoolisées mais aussi dans de nombreuses autres préparations culinaires, salées comme sucrées.

 

Egalement producteur de fruits issus de l’Agriculture Biologique, la production de fruits ne se fait que durant des périodes bien précises.

Le letchi biologique (oui à la Réunion, on dit letchi et non litchi) est présent sur les étales à partir de mi-décembre jusqu’à mi-janvier, période durant laquelle il est bien rouge et juteux. En effet, il est cueilli à maturité et est acheminé le jour-même vers la France métropolitaine, ce qui garantit un produit frais. La Maison Louis LEICHNIG a été le premier à exporter des letchis biologiques vers la France depuis l’île de la Réunion.

L’ananas biologique, n’est vendu uniquement que pendant une courte période durant laquelle il est parfaitement mûr.

L’ananas, le letchi, la mangue et le fruit de la passion sont tous cultivés dans ce même esprit, ce qui permet d’avoir en saison, des produits naturels de qualité. Tous ces fruits peuvent être consommés frais, seuls ou en salade de fruits, dans des gâteaux, glaces, confitures ou autres. Exception faite du letchi, nos fruits sont principalement utilisés dans la fabrication de nos confitures.